Templates by BIGtheme NET
Anasayfa » Genel » Homojenize Süt Nedir?

Homojenize Süt Nedir?

4390_zko_teardrop-300x197Homojenizasyon, herhangi bir çözeltinin her bölümünde aynı özellikleri göstermesini anlatan genel bir terimdir. Bu terim birçok endüstriyel ve bilimsel uygulamada karşımıza çıksa da, genellikle satışa hazırlana kadar iki aşamadan geçen süt ile ilişkilendirilir. Süt için uygulanan ilk işlem bakterilerin uzaklaştırıldığı pastörizasyon iken, satış öncesi uygulanan ikinci işlem de sütü stabil hale getirip tadını hafifleten homojenizasyon’dur.Süt ilginç bir şekilde normal şartlarda birbiriyle karışımı mümkün olmayan iki sıvı olan su ve yağ karışımıdır. Bu nedenle homojenizasyon işlemi uygulanmayan süt uzun zaman beklerse içerisinde bulunan su ve yağ fazları birbirinden ayrılarak yağ fazı üste çıkar. Bu durum özellikle yağsız süt elde etmek isteyen fabrikalar için kötü değil aksine istenen bir durumdur. Ancak tüketiciler homojenize olmayan bir sütü alıp faz ayrımı olmasını tercih etmezler. Bu nedenle süt satışa sunulmadan önce içerisinde bulunan iki farklı parametrenin iyi bir şekilde harmanlanması gerekir.
Homojenizasyon işleminin gerçekleştirilmesi için süt çok yüksek basınçlı bir bölmeden geçirilir. Bu aşamada yağ katmanları bozularak sütte bulunan su ile iyice karışması sağlanır. Sonuç olarak her tarafında aynı özelliği gösteren bir sıvı elde edilmiş olur ve bu haliyle yağ ile su katmanları birbirine iyice karıştığı için süt iki katmana ayrılmaz. Son olarak elde edilen sıvı normalde birbirine karışmayan iki sıvının birleştiği bir emülsiyondur. Ancak bu emülsiyon çok stabil bir şekilde kalma özelliğine sahiptir.
1864 yılında Fransız bir araştırmacı olan Louis Pasteur, süt gibi sıvıların kaynama noktasına çok yakın bir sıcaklığa kadar ısıtılıp, bu sıcaklıkta belirli bir miktar bekletilmesiyle, içerisinde bulunan zararlı bakterilerin büyük bir bölümünün elemine edildiğini keşfetmiştir. Bunun üzerine de süt gibi sıvıların ısıtılıp bakterilerinin giderilmesi prosesine, kaşifinin isminden yola çıkılarak pastörizasyon denilmiştir. Günümüzde marketlerde pastörizasyon işlemine tabi tutulmuş yüzlerce gıda bulunmaktadır. Bunlara örnek olarak başta süt olmak üzere, içecekler ve benzer diğer gıda maddeleri verilebilir.

Cevapla


Sitemizde yayınlanan haberlerin telif hakları haber kaynaklarına aittir, haberleri kopyalamayınız. Türkiye'nin En Kapsamlı Haber Portalı - Güncel ve Tarafsız Haberler İçin Her Gün Ziyaret Ediniz.